Steven Rinellas oppskrift på kanin Hasenpfeffer
Steven Rinellas oppskrift på kanin Hasenpfeffer
Anonim
Bilde
Bilde

Bilde fra Wikimedia

Steven Rinella kan lage mat hva som helst, noe som passer fint sammen med hans evne til å jakte på hva som helst hvor som helst. Han er Outside 's go to guy for alt som har med mat og villmark å gjøre, enten det er en søken etter å finne den smakfulle argentinske biffen eller et oppdrag for å jakte på Buffalo i Alaska. Nå vil Rinella, forfatteren av The Scavenger's Guide to Haute Cuisine and an Outside Literary All-Star, debutere på TV denne søndag kveld (21.00 EST) som stjernen i det nye Travel Channel Show The Wild Within. Vi kommer til å stille inn både for å se ham lide mens han jakter, fisker og søker på verdens mest avsidesliggende steder og for å stjele noen av de rustikke familieoppskriftene han lager. For å fukte pallen vår, har Rinella elskverdig tilbudt et klipp av hva som kommer og en av hans favoritt familieretter.

Steven Rinellas kanin Hasenpjeffer

Denne oppskriften på kanin (eller ekorn) hasenpfeffer har flytet rundt i familien min lenge. Navnet kan oversettes til pepret hare, og mange kjenner det fra den onde tyske kongetypen fra tegneserier som alltid krever at retten tilberedes for ham fra kjøttet til Bugs Bunny. Min mor sier at denne oppskriften opprinnelig kom til min bestemor fra trykket på en boks med frossen kanin, men vi har alltid brukt den til ville bomullshalekaniner og trugeharer. Nå for tiden bruker jeg oftest denne retten når jeg tilbereder ekorn.

Start med at dyret er flådd og kuttet i fem stykker (4 ben og baksiden.) Du vil ha 2-3 pund kjøtt. Bløtlegg den i to eller tre dager i en saltlake av:

1,5 kopp vann

1,5 kopp cider eddik

1 ts hele nellik

3 laurbærblad

1 middels løk, i skiver

2 ts salt

2 ts sukker

1/4 ts pepper

1/8 ts malt allehånde

Etter saltlakeperioden, tøm kjøttet og spar saltlaken. Tørk deretter kjøttet og dryss det i mel. Stek bitene i varm olje til de er pent brune. Tilsett så løken og stek dem litt. Hell så i saltlake, nok til å dekke kjøttet, og la det surre på svak varme i 2-3 timer, til kjøttet er gaffelmørt. Fjern kjøttet og tykk sausen i pannen med knuste gingersnaps. Hell så sausen over kjøttet. Serveres varm med potetmos. Du vil være glad for at du har laget denne retten. Det er øverste hylle.

Anbefalt: