Innholdsfortegnelse:

2 veganske sushioppskrifter så gode, du vil ikke gå glipp av fisk
2 veganske sushioppskrifter så gode, du vil ikke gå glipp av fisk
Anonim

Det er ikke noe fishy med det

Vi vet at fisken vanligvis er poenget når det kommer til tradisjonell nigiri, sashimi og maki. Men her er et kontrapunkt: Hvis vi fortsetter å konsumere krydret tunfiskruller uten hensyn til våre synkende forsyninger, kan det en dag faktisk ikke være andre fisker i havet.

Food and Agricultural Organization of the United Nations 2018 State of the World Fisheries and Aquaculture-rapport leder med dette skurrende sitatet: "Siden 1961 har den årlige globale veksten i fiskekonsum vært dobbelt så høy som befolkningsveksten." Fra og med 2018 var 33 prosent av fiskebestandene våre på «biologisk uholdbare nivåer» – noe som betyr at de var kritisk overfisket. Vi er i utgangspunktet i fare for å spise havene våre bare.

Ryan Bigelow, seniorprogramleder for Seafood Watch ved Monterey Bay Aquarium, sier det kan være vanskelig å spore bærekraft fordi sushirestauranter har så mange fiskearter, og mange av de mest populære, som blåfinner og ål, har betydelige miljøproblemer. Å flytte fokus til bærekraft er en langsom prosess.

Legg til det faktum at fisken din sannsynligvis ble fløyet inn på is, og du har også et stort karbonavtrykk.

Plantebasert sushi eliminerer disse plagene, spesielt når den er laget med lokale ingredienser. Og det er mer til vegetariske rundstykker enn det enestående obligatoriske agurktilbudet. Faktisk serverer Planta, en restaurant i Miamis South Beach, en hel meny med vegansk sushi. Tenk på nigiri med sopp og selleri og krydret rundstykker laget med dehydrert vannmelon i stedet for tunfisk.

Selvfølgelig er det litt mer arbeid å lage veganske rundstykker enn dine mer tradisjonelle alternativer. Du kan kjøpe den riktige biten tunfisk og ikke gjøre noe med den, og ha den på sushi-ris, så går du. Plantebasert sushi er vanskeligere, men det er definitivt også mer bærekraftig, sier David Lee, Plantas kjøkkensjef. Han har funnet suksess i å tørke grønnsaker, som skaper en tekstur som ligner på rå fisk og konsentrerer smaken.

Å lage sushi hjemme kan være skremmende, men vegansk sushi er enkelt, like velsmakende og kan endre mening. Her er noen tips du bør huske når du kommer i gang.

Først: god ris. Du kan ikke skjule dårlig ris i plantebasert sushi, sier Lee. (Her er en god grunning på hvordan du lager skikkelig sushi-ris.) Hvis du ikke er sikker på dine rulleevner, ikke stress. Begge disse kan lages i chirashi-stil. Chirashi betyr bare «spredt», sier Shaun Motoda, sushi-kokken på Denvers Sushi-Rama. I stedet for å rulle alt sammen, lager du bare en risbolle med alle godsakene stablet på toppen. Men hvis du vil gjøre deg en feit en, vel, vi vil ikke stå i veien for deg. Neste: tenk på tekstur. Prøv å bygge noe med litt crunch og litt tygging. Til slutt: tilsett smak. Lee gjør det med zingy barberte ingefærskiver og en sitrus-infundert soyasaus.

Ikke sikker på hvor du skal begynne? Her er to oppskrifter på deilig vegansk sushi.

Vegansk edderkopprull

Denne oppskriften er gitt med tillatelse fra Hope Bailey, sjefskokken ved det Los Angeles-baserte cateringselskapet Pink Salt Cuisine.

For rullen

  • 4 ark nori
  • 3 kopper tilberedt sushiris
  • 6 gram enoki eller shimeji-sopp, trimmet
  • 8 blancherte aspargesspyd
  • 1 avokado, i skiver
  • 2 persiske agurker, skrelles, frøsettes og kuttes i kvarte på langs
  • 1 pakke kaiware daikon reddikspirer, trimmet (Hvis du ikke finner daikonspirer, vil en annen type spire fungere.)
  • 1/4 kopp ristede sesamfrø
  • Vegetabilsk olje til frityrsteking
  • Vegansk tempura-deig (oppskrift nedenfor)
  • Vegansk spicy mayo (oppskrift nedenfor)
  • Vegansk ålesaus (oppskrift nedenfor)

Vegansk Tempura-røre

  • 1/2 kopp universalmel
  • 1/2 kopp maisstivelse
  • 1 kopp club soda, avkjølt
  • Klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle og visp sammen.

Vegansk Spicy Mayo

  • 1/2 kopp vegansk majo
  • 2 ss sriracha
  • 1 ts soyasaus
  • 1 ts sesamolje

Bland alle ingrediensene i en bolle og visp sammen.

Vegansk ålesaus

  • 1/2 kopp soyasaus
  • 1/3 kopp mirin
  • 1/4 kopp sake
  • 1/4 kopp råsukker

Bland alle ingrediensene i en liten kjele. La småkoke på middels varme til den tykner.

Metode

Forvarm olje til 350 grader Fahrenheit. Dekk soppen i tempura-deig og stek til den er gyldenbrun og sprø. Tørk av på tørkepapir.

Legg ett ark nori på en sushimatte med den blanke siden ned. Fordel en fjerdedel av risen på de nederste tre fjerdedeler av norien. Legg en fjerdedel av soppen, to aspargesspyd, to skiver avokado, en agurkstrimmel, en fjerdedel av reddikspirene og en spiseskje sesamfrø over bunnen av laken. Fukt toppen av laken med vann og rull sammen sushien med matten. Skjær i åtte stykker med en skarp kniv. Gjenta med de resterende ingrediensene. Drypp med spicy mayo og ålesaus. Serverer to.

Pumpkin Dragon Roll

Denne oppskriften er laget av Chef Motoda. Merk: Tsukodani-sausen bruker 24 timer på å utvikle smaken sin fullt ut – og ganske mye mer tid på å få den til riktig tekstur, så start dagen i forveien.

For rullen

  • 1 kabocha squash
  • 1 agurk
  • 2 kopper sushi ris
  • En klype ristede hvite sesamfrø
  • 1/4 av en avokado
  • Tsukodani saus (oppskrift nedenfor)
  • Honningtamari (oppskrift nedenfor)

Tsukodani saus

  • 1 pakke kombu (tørket sjøtare)
  • 1 kopp lavnatrium soyasaus
  • 1/2 kopp mirin
  • 1 kopp sukker
  • 1/4 kopp sesamolje
  • 1 unse ristede hvite sesamfrø

Kok kombuen i vann i ti minutter. Slå av varmen og la det trekke i ti minutter til. Tøm kombuen og julienne den i strimler som er omtrent like brede som en linguini-nudler.

Bland alle de andre ingrediensene i en bolle og visp til sukkeret er oppløst. Tilsett den julienerte kombuen og la marinere i 24 timer.

Neste dag, forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Legg kombuen, sammen med væske, i en ildfast form. Dekk med plastfolie, deretter med folie. Stek blandingen i ca 90 minutter eller til den er mør. Den skal bare være litt seigere enn al dente pasta. Sil kombuen og flytt den reserverte væsken til en liten kjele. La det småkoke til væsken er redusert til det punktet at den dekker baksiden av en skje. Tilsett kombuen tilbake til redusert væske, og oppbevar den i en lufttett beholder og avkjøl.

Kjære Tamari

  • 1 kopp tamari
  • 1 1/4 kopper honning

Kombiner begge ingrediensene i en bolle og visp til de er blandet. Du har mye mer enn du trenger for denne oppskriften; oppbevar restene i kjøleskapet i en lufttett beholder.

Metode

Nå er du klar til å lage rullen. Start med å skrelle og frø kabocha-squashen. Skjær den i 1/8-tommers strimler - de skal se ut som små halvmåner. Deretter skrell og frø agurken og kutt den i 1/4-tommers fyrstikker som er 3 3/4 tommer lange. Skjær til slutt avokadoen i veldig tynne skiver.

Rør og stek kabocha-squashen ved å bruke tempura-røren fra forrige oppskrift eller veiledningen på ferdigpakket tempura-røre.

Kok sushirisen etter anvisningen på pakken.

Sett sammen rullen ved å presse ca to kopper sushiris i et tynt lag på et stykke nori. Dryss så over sesamfrø og dekk med avokadoskiver. Legg en sushimatte dekket med plastfolie oppå avokadoen, og snu det hele så matten ligger på bunnen og den andre siden av norien vender opp.

Fyll nå rullen med to stykker agurk, to unser tempura kabocha (et par strimler) og omtrent 1/4 unse tsukodani-saus. Rull sammen, og drypp deretter honningtamarisaus over toppen.

Anbefalt: